Puszysty skyrnik

Bardzo puszysty „skyrnik” czyli przepis na sernik powstały na popularnym islandzkim serku/jogurcie zwanym skyr (niskokalorycznym i bogatym w białko). Serek skyr przypomina gęsty, kremowy jogurt i pewnie dlatego jest taki uniwersalny, podawany na wiele sposobów. Puszysty skyrnik przypomina sernik japoński; to sernik o sufletowej wręcz konsystencji, niezwykle delikatny i lekki. Z tego powodu pieczenie w kąpieli wodnej jest tu niezbędne, by nie opadł i zachował swą lekkość. Puszysty skyrnik upiekłam w wersji waniliowej, ale można podmienić wanilię na skórkę z cytryny i 1 łyżkę soku by uzyskać smak cytrynowy. Polecam!

Składniki na puszysty skyrnik:

• 600 g skyru
• 6 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 8 g cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żółtka, skyr i połowę cukru umieścić w naczyniu i wymieszać rózgą kuchenną, do dokładnego połączenia się składników. Bezpośrednio na mieszankę przesiać skrobię ziemniaczaną i dodać wanilię, następnie ponownie wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników (nie ubijać).

W osobnym naczyniu ubić białka, ze szczyptą soli. Ubijać na pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo pozostały cukier, łyżka po łyżce, do momentu powstania lśniącej, lekko sztywnej piany.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki, pozostawiając 'kołnierz’ z papieru wystający 3 cm ponad formę. Formę z zewnątrz owinąć folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*). Powstałą masę skyrnikową przelać do formy i wyrównać szpatułką.

Puszysty skyrnik piec w temperaturze 180°C, z grzaniem góra-dół, przez około 55 – 60 minut w kąpieli wodnej*, obserwując, by jego wierzch się nie przypalił. Skyrnik wyrośnie i się mocno zarumieni. Wystudzić go kompletnie w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Do tego czasu skyrnik powinien wrócić do wysokości sprzed pieczenia lub pozostać lekko wyrośniętym. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Skyrnik przed podaniem można oprószyć dodatkowym cukrem puderm i udekorować np. świeżymi owocami.

* Skyrnik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z skyrnikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Skyrnik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej skyrnik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!