Cytrynowy tort bezowy

Klasyczny biały tort bezowy przełożony najsmaczniejszym kremem z lemon curd, który przełamuje słodkość bezy… Nie ma sobie równych. Krążki bezowe, chrupiące na zewnątrz, piankowe w środku pieczemy podobnie jak Pavlovą. Możemy je przygotować nawet 2 dni wcześniej, lecz pamiętajmy, że puchatej i chrupiącej bezie nie sprzyja przechowywanie w lodówce – chrupkość zmięknie a z cukru w piance częściowo powstaną kropelki słodkiej rosy… Suche blaty bezowe najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku, a po upieczeniu bezpośrednio w piekarniku. Tort przekładamy kremem najlepiej przed samym podaniem. Polecam 🙂

Składniki na blaty bezowe:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Blachę posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm każdy.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, powoli i stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać łyżeczkę octu/soku z cytryny i ubić. Masę bezową podzielić na dwie części i wyłożyć na przygotowane okręgi, wyrównać.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Beza powinna się lekko zarumienić i popękać. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Krem z lemon curd:

• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• 150 g lemon curdu (np. domowego), schłodzonego
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• dodatkowo – 3 łyżki lemon curdu

W miseczce wymieszać łyżką mascarpone i lemon curd, do połączenia (można na wolnych obrotach miksera).

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do masy z mascarpone i bardzo delikatnie wymieszać, by tekstura kremu była delikatniejsza.

Wykonanie

Jeden z bezowych krążków położyć na paterę. Równomiernie rozprowadzić po nim krem z lemon curd (często krem dzielę na 2 części i przykrywam nim również górę tortu, jak na zdjęciach).

Do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką przełożyć 3 łyżki lemon curdu. Z połowy curdu zrobić na powierzchni kremu zygzaki. Przykryć drugim krążkiem bezowym, którego wierzch udekorować zygzakami z pozostałego lemon curdu.

Smacznego :-).