Czekoladowa chmura to słynne bezmączne ciasto czekoladowe z kremem. Doskonałe połączenie wilgotnego, intensywnie czekoladowego spodu z delikatnością bitej śmietany i mascarpone. Ciasto czekoladowe stygnąc opada tworząc miejsce na krem (można na wierzch dodać świeże owoce). Wierzcie lub nie, ale TO ciasto się rozpływa w ustach…
Składniki:
- 250 g gorzkiej czekolady
- 125 g masła
- 6 dużych jajek
- 175 g drobnego cukru do wypieków
- otarta skórka z 1 pomarańczy
- 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
W garnuszku podgrzać masło, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.
2 całe jajka i 4 żółtka ubić z 75 g cukru na jasną, puszystą masę, która więcej niż podwoi swoją objętość i będzie opadała z mieszadła miksera w postaci gęstej, jasnej i puszystej masy jajecznej. Do masy dodawać powoli sos czekoladowy, cały czas wolno ubijając, następnie skórkę z pomarańczy i likier.
W drugim naczyniu ubić na sztywną pianę 4 pozostałe białka z resztą cukru. Pianę dodawać po łyżce do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać szpatułką.
Przelać do tortownicy. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 – 40 minut, do momentu popękania i wyrośnięcia ciasta. Po upieczeniu ciasto stygnąc zapada się, tworząc miejsce na krem.
Wystudzić.
Uwaga: jeśli ciasto nie opadnie – było pieczone zbyt długo i zostało przesuszone. Aby ułatwić opadanie natychmiast po upieczeniu obkrajam ciasto nożem od formy.
Krem z bitej śmietany i mascarpone:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 250 serka mascarpone, schłodzonego (zazwyczaj dodaję tylko 3 łyżki, by krem był lżejszy)
- 1 łyżka likieru pomarańczowego Cointreau
- 3 łyżki cukru pudru
- kakao do oprószenia
Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić z misie miksera i ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder i likier.
Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto, oprószyć kakao. Udekorować dowolnymi owocami (opcjonalnie). Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
Przepis Nigelli Lawson.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga