Mini serniczki Black Forest

Mini serniczki Black Forest to elegancki deser inspirowany klasycznym tortem szwarcwaldzkim. Czekoladowa masa serowa, puszysty krem śmietankowy, kwaskowa frużelina wiśniowa i wiórki gorzkiej czekolady tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Serniczki pieczemy bez spodu, w papilotkach do muffinów, dzięki czemu są proste w przygotowaniu i pięknie prezentują się na talerzyku. Idealne na Walentynki, romantyczną kolację lub po prostu wtedy, gdy mamy ochotę na coś wyjątkowego.

Składniki na 8 – 9 mini sztuk.

Składniki na masę serową:

• 300 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 125 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 nieduże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 125 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, a następnie przestudzić do temperatury pokojowej (powinna pozostać płynna).

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować tylko do połączenia składników. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Następnie dodać czekoladę i zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy 8-9 papilotek ułożonych w formie do muffinów, napełniając je prawie po brzegi.

Mini serniczki piec w temperaturze 160°C przez około 25-30 minut. Powierzchnia serniczków powinna być ścięta i lekko sprężysta w dotyku. Pozostawić do przestudzenia w stygnącym piekarniku. Następnie wyjąć na blat i całkowicie wystudzić. Nie ma potrzeby wkładania ich do lodówki przed nałożeniem bitej śmietany.

Składniki na frużelinę wiśniową:

• 250 g wiśni, świeżych lub mrożonych
• 4,5 g (1,5 łyżeczki) żelatyny w proszku
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać, aż cukier się rozpuści (owoce puszczą sporo soku). Dodać sok z cytryny oraz skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Dokładnie wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać. Ponownie postawić garnuszek na palniku i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia, a następnie schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Składniki na krem śmietankowy:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki serka mascarpone, schłodzonego
• 1,5 łyżki cukru pudru
• ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

• 30 g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Na wystudzone (lub schłodzone) serniczki wyłożyć bitą śmietanę, na nią położyć łyżkę frużeliny i zetrzeć czekoladę. Mini serniczki Black Forest schłodzić i podawać z pozostałą frużeliną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!