Mini serniczki mango lassi

Mini serniczki mango lassi złapią dla Was ostatnie promienie letniego słońca ;). To popularny sernik z mango na zimno, z małymi zmianami, między innymi z dodatkiem śmietanki kokosowej. Mini serniczki mango lassi podajemy ze świeżymi owocami i z wiórkami kokosowymi. W formie mini deserów są jeszcze bardziej smakowite!

Składniki na spód:

• 130 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Standardową formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Masę ciasteczkową wysypać na spód papilotek wyklepać, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 300 g pulpy z mango (z puszki)
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 80 g cukru pudru
• 14 g żelatyny (4,5 łyżeczki) w proszku + 75 ml zimnej wody
• 200 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej

Wszystkie składniki, oprócz śmietanki kokosowej, powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, pulpę z mango, sok z cytryny i cukier. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kokosową. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać.

Na spód ciasteczkowy w papilotkach wyłożyć masę serową. Wyrównać łyżeczką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy serowej, najlepiej przez noc. Udekorować świeżymi malinami i posypać wiórkami kokosowymi.

Mini serniczki mango lassi przechowywać w lodówce.

Dodatkowo do dekoracji:

• maliny
• wiórki kokosowe

Smacznego!