Mrożony tort bezowo-cytrynowy

Jeden z najbardziej niesamowitych mrożonych tortów, jaki jadłam. Kruchutka, słodka beza, orzeźwiający krem cytrynowy i wszystko mrożone… jak najlepsze lody! Tort rozpływa się w ustach. Tort jest naprawdę prosty do wykonania. Bardzo polecam;  jeśli go nie zrobicie, będzie się Wam śnił po nocach…

Składniki na 4 blaty bezowe:

• 6 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 350 g cukru do wypieków
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 4 okręgi o średnicy 22 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła. Piec/suszyć w temperaturze 150ºC przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Trochę problemów może przysporzyć pieczenie wszystkich blatów jednocześnie – jeśli nie macie wystarczająco dużej blaszki; wtedy polecam pieczenie w dwóch turach, ale również przygotowanie masy bezowej w dwóch turach. Ja piekłam na dwóch dużych blachach – jedna niżej, druga wyżej – jednocześnie i z termoobiegiem.

Składniki na krem cytrynowy (lemon curd):

• 275 g cukru
• 75 g masła
• 1 łyżka otartej skórki z cytryny
• 250 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (z mniej więcej 4 – 5 cytryn)
• 6 dużych jajek

Dodatkowo:

• 375 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

W garnuszku umieścić masło, cukier, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewać, mieszając, aż masło się roztopi i cukier rozpuści. Wymieszać, natychmiast zdjąć z palnika. W miseczce delikatnie roztrzepać jajka. Do masy jajecznej wlać ciepłą masę cytrynową (nie gorącą!), wymieszać, przelać z powrotem do garnuszka. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, zacznie wrzeć, pogotować na średniej mocy palnika około 1 minuty.

Powstały krem przelać do szerszej miseczki, przykryć folią (folia powinna dotykać kremu), by nie utworzył się kożuch. Schłodzić (lemon curd można też przygotować dzień wcześniej).

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Delikatnie wymieszać ze schłodzoną masą cytrynową.

Wykonanie tortu:

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (ja zrobiłam dodatkowo 'kołnierz’ wokół – od środka tortownicy – na wszelki wypadek, gdyby tort był wyższy). Na dno wyłożyć pierwszy blat bezowy, na niego wylać 1/3 masy cytrynowej. Powtórzyć czynność jeszcze 2 razy. Na górę pokruszyć 4, ostatni blat. Wstawić do zamrażalnika na minimum całą noc. Po tym czasie tort będzie się miękko kroił i już nadawał do jedzenia, po 24 h będzie bardziej zmrożony i twardy – wtedy przed pokrojeniem wyjmujemy go na 45 minut do temperatury pokojowej.

Smacznego!

Przepis pochodzi z tej strony.