English 
Niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny to przepyszny, pięknie pachnący chleb żytni. Rewelacyjny w smaku, z delikatnie lepkim miąższem. Smaruję go tylko masłem, by delektować się smakiem samego chleba… Bardzo polecam!
Składniki na 1 bochenek.
Składniki na niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny:
- 100 g aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12 – 24 godziny wcześniej)
- 350 ml wody
- 5 g suszonych drożdży lub 10 g drożdży świeżych
- 350 g mąki żytniej jasnej
- 130 g mąki pszennej chlebowej
- 1 łyżka otrębów żytnich lub pszennych
- 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
- 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
- 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
- 1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
- 10 g soli
Do większego naczynia wlać wodę, dodać suche drożdże wymieszane z mąką żytnią (świeże drożdże należy najpierw rozpuścić w wodzie), mąkę pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie dodać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować ponownie przez 3 do 5 minut. Naczynie z ciastem szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na około 2 – 2,5 godziny: ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Keksówkę o długości 28 cm wysmarować masłem i oprószyć dodatkowymi otrębami. Przełożyć do niej ciasto, następnie przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na około 1,5 godziny – ciasto powinno wypełnić formę.
Piekarnik nagrzać do 230°C. Na dno piekarnika wsypać 1/2 – 1 szklanki kostek lodu lub wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Do piekarnika wstawić wyrośnięty chleb i piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210°C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos.
Upieczony niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny wyjąć z piekarnika i przełożyć na metalową kratkę, zostawić do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!
Przepis zaczerpnięty z bloga Liski 'White Plate’.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga