Jeśli uda się Wam kupić dojrzałe, piękne figi – nie zwlekajcie z przygotowaniem tego sernika. Sernik z figami jest po prostu wspaniały. Spód daktylowo – orzechowy (bardzo popularny na zagranicznych blogach wegańskich), puszysta waniliowa masa serowa (na zimno), solony karmel, świeże figi i pistacje… Tak, dużo się dzieje, ale wszystko razem smakuje niebiańsko i tak też się prezentuje. Polecam!
Składniki na spód:
- 200 g suszonych daktyli
- 120 g orzechów włoskich
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)
Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania rozdrobnionej masy z małymi kawałkami orzechów. Nie mielić za długo by nie otrzymać pasty.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć spód, wyrównać.
Składniki na masę serową:
- 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie i schłodzonego
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 1/2- 2/3 szklanki cukru pudru
- 4 łyżeczki żelatyny w proszku lub 5 listków żelatyny
- 1/4 szklanki zimnej wody (do żelatyny)
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
- 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
Żelatynę w proszku zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
W misie miksera umieścić twaróg, serek i cukier puder. Zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Dodać wanilię i zmiksować. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej i dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki masy serowej i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać rózgą kuchenną lub szpatułką, do połączenia.
Przygotowaną masę serową wyłożyć na spód, wyrównać. Schłodzić w lodówce do stężenia, najlepiej przez noc.
Solony sos karmelowy:
- 110 g cukru (pół szklanki)
- 30 ml wody
- pół łyżki golden syrupu (niekoniecznie, ale zapobiega scukrzeniu się karmelu)
- 25 g masła
- 90 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
- duża szczypta soli morskiej
W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, golden syrup i wodę. Wymieszać.
Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na wyższej mocy palnika (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty (termometr nie jest konieczny, jeśli dobrze uchwycimy kolor karmelu, uważając, by go nie przypalić – będzie gorzki).
Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską i wymieszać łyżką. Wystudzić.
Ponadto:
- 6 świeżych fig
- garstka posiekanych pistacji
- odrobina golden syropu do podania (niekoniecznie)
Na stężały i schłodzony sernik wyłożyć solony sos karmelowy, rozprowadzić. Na górze poukładać ćwiartki fig, posypać pistacjami. Sernik z figami kroić i podawać z golden syrupem.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga