Sernik z figami i orzechami

Jeśli uda się Wam kupić dojrzałe, piękne figi – nie zwlekajcie z przygotowaniem tego sernika. Sernik z figami jest po prostu wspaniały. Spód daktylowo – orzechowy (bardzo popularny na zagranicznych blogach wegańskich), puszysta waniliowa masa serowa (na zimno), solony karmel, świeże figi i pistacje… Tak, dużo się dzieje, ale wszystko razem smakuje niebiańsko i tak też się prezentuje. Polecam!

Składniki na spód:

• 200 g suszonych daktyli
• 120 g orzechów włoskich
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania rozdrobnionej masy z małymi kawałkami orzechów. Nie mielić za długo by nie otrzymać pasty.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć spód, wyrównać.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie i schłodzonego
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1/2-  2/3 szklanki cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku lub 5 listków żelatyny
• 1/4 szklanki zimnej wody (do żelatyny)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, serek i cukier puder. Zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Dodać wanilię i zmiksować. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej i dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki masy serowej i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać rózgą kuchenną lub szpatułką, do połączenia.

Przygotowaną masę serową wyłożyć na spód, wyrównać. Schłodzić w lodówce do stężenia, najlepiej przez noc.

Solony sos karmelowy:

• 110 g cukru (pół szklanki)
• 30 ml wody
• pół łyżki golden syrupu (niekoniecznie, ale zapobiega scukrzeniu się karmelu)
• 25 g masła
• 90 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• duża szczypta soli morskiej

W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, golden syrup i wodę. Wymieszać.

Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na wyższej mocy palnika (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty (termometr nie jest konieczny, jeśli dobrze uchwycimy kolor karmelu, uważając, by go nie przypalić – będzie gorzki).

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską i wymieszać łyżką. Wystudzić.

Ponadto:

• 6 świeżych fig
• garstka posiekanych pistacji
• odrobina golden syropu do podania (niekoniecznie)

Na stężały i schłodzony sernik wyłożyć solony sos karmelowy, rozprowadzić. Na górze poukładać ćwiartki fig, posypać pistacjami. Sernik z figami kroić i podawać z golden syrupem.

Smacznego :-).