Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi

Niesamowita, jesienna już, tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi. Z najlepszym czekoladowym kruchym spodem – smakującym jak ciasteczka czekoladowe! Z warstwą ciągnącego karmelu, podprażonych orzechów laskowych i grubą warstwą czekolady. Użyłam czekolady gorzkiej, bo lubię, ale możecie użyć również czekolady mlecznej. Tarta będzie smakowała jak wypełniona nutellą! Bardzo polecam :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruchy spód:

• 160 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220°C. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200°C, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 – 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na warstwę karmelową z orzechami laskowymi:

• 300 g orzechów laskowych
• 180 g cukru
• 1 łyżka miodu
• 50 ml wody
• 50 g masła
• 45 ml śmietanki kremowki 36%

Orzechy laskowe podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 170°C, mieszając. Obrać ze skórki, pocierając je między dłońmi w suchej szmatce.

W małym garnuszku umieścić cukier, miód i wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się składników. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170°C (około 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty.

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietankę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia. Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika, okoły minuty, mieszając. Ponownie zdjąć z palnika, dodać orzeszki (kilkanaście zostawić do dekoracji), wymieszać. Masę przelać na kruchy spód, wstawić do lodówki do schłodzenia.

Składniki na czekoladowe ganache:

• ¾ szklanki śmietanki kremówki 36%
• 170 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Do małego ganuszka wlać kremówkę, podgrzać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego.

Ganache wylać na schłodzoną masę karmelową, posypać odłożonymi orzechami. Umieścić w lodówce, do stężenia. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!