Tort Bezowa Melba

Letni torcik bezowy, czyli tort Bezowa Melba – wyjątkowy deser składający się z dwóch chrupiących blatów bezowych, kremu waniliowego, świeżych, mocno dojrzałych brzoskwiń, malin i aromatycznego sosu malinowego. Poza sezonem można wykorzystać brzoskwinie z puszki i mrożone maliny. Osoby, które nigdy wcześniej nie piekły tortu bezowego, zapraszam do przeczytania notki o bezie perfekcyjnej – z takim przygotowaniem beza na pewno się uda. Tort smakuje tak dobrze, że trudno znaleźć osobę, która nie będzie mlaskać z zadowolenia ;). 

Melba – miękkie i dojrzałe brzoskwinie w syropie waniliowym, podane na warstwie lodów waniliowych i polane malinowym (bądź truskawkowym) sosem.

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 21 cm (najłatwiej odrysować talerzyk lub miseczkę).

Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, dodawać cukier stopniowo, łyżka po łyżce. Powinna powstać gęsta i błyszcząca masa bezowa. Dodać sok z cytryny lub ocet i ponownie ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. Masę bezową równomiernie rozłożyć na narysowanych okręgach.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C. Wstawić obie blachy z bezą i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120°C (termoobieg). Piec (suszyć) przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż bezy będą z wierzchu chrupiące i wypieczone. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezy do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Składniki na krem waniliowy:

• 450 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. W razie potrzeby można dodać 1-2 łyżeczki cukru pudru, choć nie jest to konieczne – sama beza jest już wystarczająco słodka.

Składniki na sos malinowy:

• 200 g malin
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować. Gotować do momentu, aż cukier się rozpuści, a maliny rozpadną. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko, aby usunąć pestki, choć nie jest to konieczne.

Ponadto:

• 4 brzoskwinie (dojrzałe i miękkie), odpestkowane i pokrojone w półksiężyce
• 150 g malin

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze. Delikatnie wyłożyć na niego połowę kremu waniliowego. Na kremie rozłożyć połowę brzoskwiń pokrojonych w półksiężyce i połowę malin, a następnie polać połową malinowego sosu. Przykryć drugim blatem bezowym. Wyłożyć pozostały krem, resztę brzoskwiń i malin, a na koniec polać pozostałym sosem malinowym. Tort bezowy Melba krótko schłodzić w lodówce i od razu podawać.

Uwaga: Torty bezowe z kremem i owocami nie są trwałe – najlepiej smakują tuż po przygotowaniu i powinny być podane tego samego dnia. Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku.

Smacznego!