Chałwa sezamowa waniliowa

Takie rarytasy tylko na Moich Wypiekach :-).

Przygotowanie chałwy sezamowej domowym sposobem nie jest czasochłonne a na pewno nie jest trudne! Korzystając z gotowej pasty sezamowej (tahini) przygotowanie chałwy zajmie Wam zaledwie 15 minut. Tahini nie zawsze jest łatwo dostępna w sprzedaży (zależy od miejsca zamieszkania), ale można ją wykonać prosto domowym sposobem – poczytajcie o tym tutaj. Chałwa przygotowana przeze mnie smakuje nawet lepiej niż ta ze sklepu, jest również mniej tłusta. Nie można jednak zaprzeczyć – niemożliwe jest osiągnięcie w niej tej charakterystycznej struktury włókienek czy igiełek, które rozpuszczają się cudownie na podniebieniu.. takie rzeczy potrafi wyczarować tylko prawdziwy chałwiarz, który za pomocą specjalnych wioseł wyrabia ręcznie masę chałwową wyciągając z niej karmelowe włókna.. 

Z przepisu otrzymacie sporo chałwy – zamiast wanilii można użyć wody różanej, zamiast migdałów – pistacji lub innych Waszych ulubionych orzechów. Można ich dodać tak dużo jak lubicie :-). Ciekawie będzie wyglądała chałwa marmurkowa – wtedy połowę tahini wystarczy wymieszać z 2 łyżkami kakao i postępować dalej wedle poniższego przepisu. Część cukru podczas przygotowania syropu cukrowego można zastąpić miodem, by uzyskać chałwę miodową.. Kombinacji jest dużo, warto wypróbować! Tym sposobem mogę wykreślić pierwszy zrealizowany przepis z Waszego Koncertu Życzeń :-).

Składniki:

• 340 g pasty sezamowej tahini (1,5 szklanki)
• pół szklanki wody
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 2 laski wanilii
• 1 szklanka lub więcej migdałów bez skórki, podprażonych na suchej patelni

Formę o średnicy 23 cm wysmarować cienką warstwą oleju.

Wodę i cukier umieścić w małym garnuszku, wymieszać. W garnuszku zamocować termometr cukierniczy. Doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu osiągnięcia na termometrze tzw. soft ball stage czyli 115ºC lub 240ºF.

/Uwaga: podczas gotowania syropu nie mieszać ani razu – to ważne!/

Podczas gdy syrop cukrowy dochodzi do właściwej temperatury w drugim garnuszku podgrzać tahini z wanilią. Nie do wrzenia, ale tahini powinna być bardzo ciepła.

Gotowy syrop cukrowy zdjąć z palnika i natychmiast dodać do ciepłej tahini. Mieszać drewnianą łyżką do momentu, aż masa chałwowa zacznie gęstnieć (około 2 – 3 minut lub dłużej). Mniej więcej w połowie mieszania dodać migdały. Przelać do przygotowanej formy i wyrównać. Wystudzić, następnie schłodzić.

Chałwę przechowywać pokrojoną w kawałki w szczelnym pojemniczku, w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 1 miesiąca.

* Jasnej lub ciemnej – skorzystałam z dokładnie takiej pasty sezamowej, lecz można ją w prosty sposób przygotować domowym sposobem.

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – JoyOfKosher.com.