Sernik z mleczną czekoladą i jajeczkami czekoladowymi

Pyszny sernik z mleczną czekoladą i z mleczną polewą czekoladową. Często pisaliście, że moje serniki czekoladowe są dla Was zbyt wytrawne, więc to jest odpowiedź na Wasze oczekiwania :). Jeśli lubicie słodkość pochodzącą z mlecznej czekolady a jednocześnie nie chcecie tracić nic z kremowości sernika, wypróbujcie ten przepis. U mnie udekorowany jajeczkami z mlecznej czekolady.

Składniki na spód:

• 250 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 80 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości (sernik jest niski). Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 350 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 150 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 1 łyżka mąki pszennej
• 120 g mlecznej czekolady, posiekanej lub mlecznych chocolate chips

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Sernik z mleczną czekoladą wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na polewę z mlecznej czekolady:

• 100 g mlecznej czekolady
• 40 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Mleczną czekoladę (posiekaną) i kremówkę umieścić w kąpieli wodnej i roztopić nad parą, wymieszać. Lekko przestudzoną polewę rozprowadzić po serniku.

Dowolnie udekorować przed zastygnięciem polewy – u mnie to jajeczka czekoladowe.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!